À medida que as temperaturas caem, buscamos conforto nos pratos mais robustos e que são consumidos quentinhos. A escolha correta do vinho pode realçar e complementar os sabores, proporcionando uma experiência muito mais agradável.  

    Escrito por Paula Daidone - Sommelière e especialista em marketing de vinhos

Harmonização de vinho com sopa

Sopa é um dos pratos mais complexos para fazer harmonização com vinho. Alguns fatores contribuem para isso, como a temperatura de serviço da sopa, a textura e a mistura de ingredientes. Mas seguindo algumas dicas é possível criar deliciosas harmonizações.

Primeiro é importante se atentar para a temperatura do vinho. Como a sopa é sempre servida quente, é preciso que o vinho esteja em uma temperatura mais próxima possível do prato para não haver um choque térmico na boca. Para servir um vinho em uma temperatura elevada, é importante que ele seja muito equilibrado e, principalmente, esteja com o álcool bem integrado. Caso contrário, a temperatura elevada aumentará a percepção do álcool na boca.

Outro ponto de atenção é a textura da sopa, que é totalmente líquida. Imagine derramar em uma vasilha a sopa e o vinho, o que irá acontecer? Os dois, por serem líquidos, irão se misturar e perder o sabor individual de cada um. Provavelmente, a sopa, por ter maior densidade, será um pouco mais perceptível ao paladar, mas ainda assim terá seu sabor alterado pela mistura da bebida. Além disso, a textura na boca é totalmente líquida, sem estímulo para as papilas gustativas.

Para resolver essa questão, o ideal é levar um pouco de textura para a sopa e servi-la com ingredientes que dão crocância como croutons, pedaços de bacon, crispy de couve ou alho poró frito e até batata palha. A inclusão da crocância modifica a presença da sopa na boca, dando peso e mastigação. Outra opção é deixar os legumes e proteínas em pedaços.

Em sopas com ingredientes em pedaços, sentimos com mais clareza o sabor. Você pode escolher o vinho levando em conta a presença desse ingrediente. Isso também vale para cremes batidos, é importante atentar qual o sabor em evidência, para poder escolher o vinho. Sopas com verduras, podem ser combinadas com vinhos que tenham notas herbáceas, sopas com proteína branca ou apenas legumes, combinam com branco encorpado.

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Sugestão de vinhos para sopa:

Caldo Verde com linguiça em pedaço - Paradoxo Corte ou vinhos elaborados com Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Carménère

Caldinho de feijão com bacon salpicado - Campanha Tannat, ou vinhos das uvas Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat

Canja de galinha com frango em pedaço - Virtude ou vinhos elaborados com Chardonnay, Riesling e Pinot Noir

Creme de abóbora com croutons - Paradoxo Riesling ou exemplares das variedades Chardonnay, Riesling e Antão Vaz

Sopa de legumes em pedaços - Chardonnay Paradoxo, ou vinhos elaborados com Chardonnay, Torrontés e Viognier

Harmonização de vinho com fondue

A escolha do vinho para harmonizar com fondue vai variar com a receita escolhida. Fondue de queijo combina com vinho branco, fondue de carne com vinho tinto e fondue de chocolate com espumante moscatel.

Fondue de queijo combina com vinho branco com boa acidez, encorpado e textura untuosa. Vinhos de uvas naturalmente mais adocicadas, como Riesling e Gewürztraminer, são ótimas opções, assim como os vinhos com passagem por barrica de carvalho.

Para fondue com carne preparada na chapa, você pode abusar de tanino e corpo e optar por vinhos de uvas mais intensas, como Malbec e até Tannat. Para fondue de carne preparado em óleo, a melhor opção é um vinho com acidez elevada e tanino moderado, como Merlot.

Caso o fondue seja de carne branca, como ave e suíno, é possível optar por um vinho branco encorpado. Agora se o preparo for frutos do mar, como camarão, por exemplo, você tem um leque maior de opções: vinho branco aromático, rosé e espumante brut.

Fondue doce (chocolate, doce de leite, chocolate branco ou creme de avelã) precisa de um vinho com ao menos o mesmo patamar de doçura. Caso contrário, criará um sabor metalizado na boca. O ideal é optar por vinhos de sobremesa, como o Porto Ruby, colheita tardia ou espumante Moscatel.

Outras receitas de inverno para harmonizar com vinho

Comidas cremosas e que são servidas bem quentinhas são a cara do inverno, como polenta cremosa, escondidinho, tortas e massas. O vinho deve ser escolhido de acordo com o ingrediente em evidência e acompanhar a textura do prato. Aqui vale a regrinha: proteína branca, queijos e legumes, com vinho branco encorpado; carne vermelha e embutidos, com vinho tinto.

Polenta cremosa com linguiça, escondidinho de carne moída, torta de carne seca, massa bolonhesa, lasanha com presunto, pizza de calabresa

Merlot e Cabernet Sauvignon

Polenta cremosa com queijo, escondidinho de frango, torta de palmito, massa com molho branco, pizza marguerita, bacalhau com natas

Chardonnay, Riesling e Viognier

Qual vinho combina com o inverno

O vinho que melhor combina com o inverno é aquele mais encorpado e com maior estrutura. A temperatura mais fria comporta a ingestão de uma bebida mais intensa. Você pode optar por vinhos com teor alcoólico mais elevado, pois o álcool ajuda a aquecer o corpo.

Uvas com maior carga de tanino e que geram vinhos mais robustos são ideias para os dias de inverno, como Tannat, Cabernet Sauvignon, Touriga Nacional, Tempranillo, Syrah, Pinotage, Nero d'Avola e Malbec.

Diferente do que muita gente imagina, é possível ter uma degustação confortável de vinhos brancos e espumantes mesmo no inverno. Nesse caso, o ideal é optar por uvas brancas que dão origem a vinhos encorpados, como Chardonnay, Sémillon, Antão Vaz e Viognier.

No geral, prefira os rótulos que tiveram passagem por madeira, pois possuem notas aromáticas quentes, como tostado e defumado, assim como vinhos com aromas de pimenta preta, fruta em compota e geleia. Nos brancos, frutas secas, amêndoas e pão.

Na categoria espumantes, os mais indicados são os elaborados pelo método tradicional. Nesse processo, o espumante permanece em contato com as leveduras e isso confere mais corpo e densidade à bebida, além de ganhar aromas quentes.

A temperatura de serviço do vinho nos dias frios precisa ser um pouco mais amena, para não causar desconforto ao ingerir a bebida. Tintos devem ser servidos entre 15 e 18 graus celsius; brancos, entre 12 e 14 graus e os espumantes entre 10 e 12 graus. Em regiões muito frias, é possível deixar o vinho fora da geladeira ou da adega e servi-lo em temperatura ambiente.